По итогам 2025 года Волгоградская область показала рост производства молока и молочной продукции на 7,5%. Объём введённой в оборот продукции достиг 76,6 тыс. тонн, тогда как в 2024 году этот показатель составлял 71,3 тыс. тонн. Такие данные приводит система маркировки «Честный знак».
В первом квартале 2026 года положительная динамика сохранилась по ряду ключевых категорий. Особенно заметно выросло производство сыров и сырных продуктов: весовых — на 59%, не весовых — на 180,5%. Значительный рост отмечен также в категориях сливочного масла (+41,5%), ультрапастеризованного молока (+14%), молокосодержащих продуктов и десертов (+168%), а также сыворотки и продуктов на её основе (+10%). Умеренное увеличение показали творог и творожные изделия (+4%), кефир (+2,4%).
Вместе с тем по отдельным позициям зафиксировано снижение. Выпуск пастеризованного молока и мороженого сократился на 24%. Также уменьшилось производство айрана, ряженки, сметаны, сливок и ряда других кисломолочных продуктов.
Эксперты отмечают, что изменения связаны с перераспределением спроса и развитием сегментов с высокой добавленной стоимостью, в первую очередь сыроделия и десертной продукции.
На структуру рынка повлияло и развитие системы цифровой маркировки. С 2024 года действует обязательный разрешительный режим на кассах, блокирующий продажу просроченной или некачественной продукции. Благодаря этому объём продаж просроченной молочной продукции снизился в 199 раз, а за 2025 год было заблокировано 308 млн единиц таких товаров.
С сентября 2024 года маркировка стала обязательной и для фермерских хозяйств, а контроль усилен за счёт интеграции с системой Россельхознадзора ФГИС ВетИС. В результате доля фальсификата на рынке сократилась с 30% в 2022 году до 0,002% в 2025 году, что значительно повысило прозрачность отрасли.
